Daging sandung lamur sulit dipanaskan ulang di dapur, terutama jika Anda ingin mempertahankan tekstur lezat dan beraroma yang membuatnya begitu lezat. Kemampuan air fryer untuk memanaskan ulang makanan dengan cepat dan merata telah menjadikannya alat yang populer untuk kegiatan ini, meskipun teknik lama seperti oven atau kompor masih sering digunakan. Kami telah mengumpulkan kiat-kiat dari para ahli makanan untuk memberi Anda panduan terbaik tentang memanaskan ulang daging sandung lamur dengan air fryer. Berikut ini adalah pendapat mereka.
Ilmu Pengetahuan tentang Pemanasan Ulang Daging Sapi
Pakar kuliner dan tokoh TV terkenal, Chef Michael Symon, mengatakan bahwa mempertahankan kelembapan sangat penting saat memanaskan ulang daging sandung lamur. “Daging sandung lamur adalah potongan daging yang keras yang dimasak perlahan hingga menjadi empuk. Pastikan daging tidak mengering saat dipanaskan ulang,” katanya. Daging terkadang dapat kehilangan kelembapan dengan cepat akibat pemanasan cepat air fryer, oleh karena itu penting untuk menerapkan metode yang tepat agar daging tetap berair.
Menyiapkan Daging Sandung Lamur
Memotong Daging Sandung Lamur Sebelum Memanaskannya:
Chef Symon menyarankan untuk memotong daging sandung lamur sebelum memanaskannya. Ia menyarankan untuk mengirisnya untuk menambah luas permukaan, yang akan menghasilkan pemanasan yang lebih merata dan mengurangi kemungkinan bagian dalam menjadi dingin sementara bagian luar mengering.
Membungkus Daging Sandung Lamur:
Menurut pakar BBQ Aaron Franklin, “membungkus daging sandung lamur dengan aluminium foil atau kertas daging membantu mempertahankan kelembapan.” Dikenal sebagai “Texas Crutch,” teknik ini menghasilkan suasana lembap yang menjaga daging sandung lamur tetap lembap saat dipanaskan kembali.
Menambahkan Sumber Kelembapan:
Anda dapat menambahkan kelembapan ekstra ke daging sandung lamur dengan menambahkan sedikit cairan, seperti air atau kaldu sapi, sebelum membungkusnya. Franklin berkata, “Beberapa sendok makan dapat membuat perbedaan besar.”
Memanfaatkan Air Fryer
Memanaskan Air Fryer:
Molly Stevens, seorang instruktur kuliner dan penulis buku masak, menekankan perlunya pemanasan. Disarankan untuk selalu memanaskan air fryer selama beberapa menit sebelum menambahkan brisket. Ini membantu menjaga kelembapan dengan memastikan pemasakan yang konsisten dan mengurangi jumlah waktu yang dihabiskan untuk memanaskan ulang,” tambah pembicara tersebut.
Pengaturan Suhu:
Untuk mengoptimalkan kinerja air fryer, Chef Symon menyarankan untuk menurunkan suhu hingga sekitar 300°F (150°C). Suhu yang tinggi berpotensi mengeringkan brisket dengan cepat. Rahasia untuk menjaga kelembapan yang menggiurkan itu adalah dengan memanaskannya lebih lambat dan lebih rendah,” sarannya.
Perhatikan Waktu:
Memanaskan ulang irisan brisket mungkin memerlukan waktu sepuluh hingga dua puluh menit, tergantung pada ketebalannya. Periksa brisket secara berkala untuk menghindari terlalu matang.
Stevens berpendapat bahwa jika irisannya lebih tipis, waktu yang dibutuhkan akan lebih sedikit.
Menggunakan Termometer Daging:
Periksa suhu internal daging dengan termometer daging untuk mencegah daging terlalu matang. Suhu pemanasan yang aman untuk daging tanpa membuatnya kering adalah sekitar 165°F (74°C), seperti yang disarankan oleh Stevens.
Saran Tambahan untuk Menjaga Kelembapan
Menutupi dengan Kertas Perkamen:
Jika aluminium foil tidak tersedia, Anda juga dapat menggunakan kertas perkamen untuk menutupi brisket di dalam keranjang penggorengan udara. Franklin mengatakan, “Ini dapat membantu melindungi daging dari udara panas langsung, mengurangi hilangnya kelembapan.”
Memanaskan Ulang dalam Jumlah Kecil:
Hindari mengisi keranjang penggorengan udara terlalu penuh. Menurut Symon, “memanaskan ulang dalam jumlah kecil memastikan pemanasan yang lebih merata dan retensi kelembapan yang lebih baik.” Jika makanan terlalu penuh, makanan mungkin akan memanas secara tidak merata, mengeringkan beberapa bagian dan membuat bagian lainnya tetap dingin.
Membiarkannya Beristirahat:
Biarkan brisket beristirahat beberapa menit setelah dihangatkan. Stevens menyarankan untuk melakukan ini agar “sari daging menyebar ke seluruh daging, memastikan setiap gigitannya berair semaksimal mungkin.”
Lihat panduan bermanfaat ini di ticket helper untuk informasi lebih lanjut tentang cara memanaskan kembali brisket dalam air fryer.
Meningkatkan Rasa
Mengoles dengan Saus:
Sebelum memanaskannya kembali, brisket dapat diolesi dengan saus BBQ atau sari daging alami, yang akan meningkatkan rasa dan kelembapan. Franklin mengatakan, “Saus berfungsi sebagai penghalang, membantu mengunci kelembapan.”
Bumbu Ringan:
Rasa dapat ditingkatkan dengan membumbui sedikit atau menambahkan garam sebelum memanaskannya kembali. Stevens memperingatkan, “Berhati-hatilah untuk tidak memasaknya terlalu lama karena brisket telah dibumbui selama pemasakan awal.”
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
Panas Tinggi:
Brisket dapat mengering dengan cepat jika Anda menggunakan panas tinggi. “Saat memanaskan ulang, selalu pilih suhu yang lebih rendah,” saran Symon.
Tidak Membungkus:
Jika brisket tidak dibungkus, teksturnya bisa menjadi kasar dan kering. Franklin berkata, “Membungkus membantu menjaga kelembapannya.”
Terlalu panas:
Jika brisket terlalu panas, mungkin akan sulit. Stevens menyarankan, “Berusahalah untuk mendapatkan suhu internal yang tepat untuk hasil terbaik.”
Ringkasan
Meskipun memanaskan ulang brisket dalam air fryer mungkin merupakan proses yang cepat dan mudah, proses ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak mengering. Bahkan setelah memanaskan ulang, Anda dapat menikmati brisket yang lembut dan lembap jika Anda memperhatikan rekomendasi profesional yang diberikan di atas. Rahasianya adalah mengiris brisket terlebih dahulu, membungkusnya untuk menjaga kelembapannya, menambahkan sedikit kaldu sapi atau sumber kelembapan lainnya, dan memanaskan air fryer Anda
atau sumber air lainnya, dan panaskan air fryer Anda. Untuk mencegah terlalu matang, kurangi suhu, awasi proses pemanasan ulang dengan saksama, dan gunakan termometer daging.
Untuk lebih meningkatkan retensi air, bungkus brisket dengan kertas perkamen, panaskan kembali dalam jumlah kecil, dan diamkan setelah dipanaskan kembali. Brisket yang dipanaskan kembali akan terasa sama lezatnya seperti saat pertama kali dimasak jika Anda mengolesinya dengan saus dan membumbuinya sedikit.
Memanaskan kembali brisket dalam air fryer dapat menjadi cara cepat dan mudah untuk menghabiskan sisa makanan tanpa mengurangi kualitasnya jika Anda mengikuti prosedur yang tepat. Baik Anda memasak makan siang cepat saji atau makan malam di tengah minggu, saran dari pakar makanan ini akan menjamin brisket Anda tetap beraroma, berair, dan lembap.
“TV specialist. Proud zombie practitioner. Food ninja for life. Hipster-friendly social media nerd.”
