Sandung lamur adalah potongan daging sapi yang sangat disukai dan sangat terkenal di dunia barbekyu karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang lezat. Namun, tidak semua potongan sandung lamur sama, terutama dalam hal pemanasan ulang. Kualitas unik dari potongan datar (juga dikenal sebagai potongan pertama) dan potongan runcing (juga dikenal sebagai potongan kedua) pada sandung lamur memengaruhi seberapa baik keduanya dipanaskan ulang dalam air fryer. Untuk memperoleh hasil terbaik saat memanaskan ulang sandung lamur, Anda perlu memahami perbedaan ini. Artikel ini akan membandingkan berbagai potongan sandung lamur, membahas karakteristik khususnya, dan membahas cara ideal untuk memanaskannya ulang dalam air fryer.
Mengetahui Perbedaan Antara Potongan Datar dan Runcing pada Sandung Lamur
Perbedaan antara dua potongan utama sandung lamur harus dipahami sebelum memulai proses pemanasan ulang.
Potongan pertama, atau potongan datar:
Ciri-ciri: Potongan datar brisket memiliki lebih sedikit lemak, atau lemak intramuskular, dan karenanya lebih ramping. Karena ketebalan dan bentuknya yang homogen, potongan ini lebih mudah diiris.
Tekstur dan Rasa: Meskipun potongan datar memiliki lebih sedikit lemak daripada potongan point, rasanya mungkin sedikit lebih hambar daripada potongan point. Namun karena konsistensi dan teksturnya yang mudah diiris, potongan ini sering kali disukai.
Aplikasi Ideal: Saat membuat brisket yang diiris, sandwich, dan hidangan lain yang membutuhkan irisan yang seragam, potongan datar sering digunakan.
Potongan Kedua, atau Potongan Point:
Ciri-ciri: Potongan point adalah bagian brisket yang lebih berlemak dan bentuknya lebih tidak rata dengan lebih banyak lemak. Potongan ini terkenal karena memiliki rasa daging yang kuat dan gurih.
Rasa dan Tekstur: Potongan point menghasilkan brisket yang lebih berair dan lezat karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi. Meski begitu, pengirisan yang seragam mungkin lebih sulit karena bentuknya yang tidak teratur.
Kegunaan Terbaik: Potongan daging yang tajam cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa daging yang gurih dan gurih serta untuk brisket yang diparut dan bagian ujung yang gosong.
-
Memanaskan Kembali Potongan Daging Pipih dari Air Fryer
Untuk mencegah potongan daging yang lebih ramping ini mengering, penting untuk lebih berhati-hati saat memanaskan kembali potongan daging brisket yang pipih dalam air fryer.
Saran Pemanasan Ulang:
Kontrol Suhu: Turunkan suhu air fryer hingga sekitar 300°F (150°C). Daging brisket dihangatkan tanpa menjadi terlalu matang berkat panas yang lembut ini.
Retensi Kelembapan: Tutupi potongan daging dengan kertas perkamen atau aluminium foil agar tidak mengering. Untuk menciptakan uap dan menjaga kadar air daging, tambahkan sedikit kaldu sapi atau cairan masakan dari brisket ke dalam bungkusan.
Periksa Sering: Karena dagingnya ramping, potongan daging akan cepat panas kembali. Untuk memastikan brisket tidak terlalu matang, periksa secara berkala. Tergantung pada seberapa tebal irisannya, pemanasan ulang akan memakan waktu sepuluh hingga lima belas menit.
Memanaskan Kembali Potongan Daging di Air Fryer
Potongan daging lebih mudah dipanaskan kembali karena kandungan lemaknya lebih tinggi, tetapi masih ada beberapa panduan yang harus diikuti.
Kesulitan: Potongan daging cenderung tidak mengering, tetapi jika tidak ditangani dengan benar, bentuknya yang tidak teratur dapat menyebabkan pemanasan yang tidak merata.
Saran Pemanasan Ulang:
Pengaturan Suhu: Untuk memastikan potongan daging menjadi hangat tanpa terlalu matang, panaskan kembali pada suhu sekitar 300°F (150°C), seperti saat memanaskan daging dengan potongan datar.
Pilihan Pemanasan Ulang Tanpa Bungkus: Jika Anda menyukai bagian luar yang lebih renyah, Anda dapat memanaskan kembali potongan daging tanpa bungkus karena kandungan lemaknya lebih tinggi. Meskipun lemak akan membantu menjaga kesegaran daging, tetap awasi brisket dengan saksama untuk mencegah terlalu matang.
Pengirisan Sebelum Pemanasan: Anda harus mempertimbangkan untuk mengiris potongan daging sebelum memasukkannya ke dalam air fryer untuk memastikan pemanasan yang merata. Ini mencegah munculnya bercak panas atau dingin dan membantu daging memanas lebih merata.
- Fungsi Marbling dalam Pemanasan Ulang
Pentingnya Marbling Lemak intramuskular dalam brisket, atau marbling, merupakan faktor utama dalam seberapa baik daging memanas kembali. Potongan yang lebih berurat, seperti potongan point cut, mempertahankan kelembapan lebih baik saat dipanaskan ulang, membuat brisket lebih berair dan lebih lezat.
Pertimbangan Pemanasan Ulang:
Distribusi Lemak: Lemak meleleh dan membasahi daging, mempertahankan kelembutannya, saat memanaskan kembali brisket berurat, seperti potongan point cut. Namun, ini berarti Anda harus mengawasi proses pemanasan dengan saksama untuk mencegah produksi lemak yang berlebihan, yang dapat membuat brisket berminyak.
Memilih Potongan yang Tepat: Potongan datar adalah pilihan yang lebih baik jika Anda menyukai brisket yang lebih ramping, tetapi harus dipanaskan ulang dengan hati-hati untuk mencegah kekeringan. Potongan point cut sangat cocok jika Anda menginginkan potongan yang lebih lunak yang dipanaskan ulang dengan lebih mudah tanpa kehilangan kelembapan. 5. Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
Meskipun memanaskan ulang brisket dalam air fryer bisa jadi mudah, ada beberapa kesalahan umum yang perlu diwaspadai:
Pemanasan Ulang pada Suhu Terlalu Tinggi: Suhu tinggi berpotensi mengeringkan potongan daging yang runcing dan pipih dengan cepat, sehingga menghasilkan daging yang alot dan hambar. Jaga suhu tetap rendah dan perhatikan prosedurnya dengan saksama.
- Mengisi Keranjang Air Fryer Terlalu Penuh: Mengisi keranjang air fryer terlalu penuh dapat menyebabkan pemanasan yang tidak konsisten, baik saat memanaskan ulang potongan daging yang pipih maupun runcing. Panaskan ulang dalam jumlah sedikit untuk menjamin hasil yang dapat diandalkan.
- Lupa Menambahkan Air: Hal ini terutama penting untuk potongan daging yang pipih, karena dapat menghasilkan brisket yang terlalu matang dan kering. Saat memanaskan ulang, selalu tambahkan sedikit air, seperti kaldu atau cairan memasak.
Kunjungi tickethelper untuk saran tambahan tentang cara melakukan perawatan rutin dan mengatasi masalah umum, seperti apa yang harus dilakukan jika air fryer Anda rusak.
Menemukan Potongan Ideal untuk Dipanaskan Kembali Kesimpulannya
Keputusan antara potongan datar dan potongan runcing untuk memanaskan kembali brisket dalam air fryer terutama bergantung pada selera pribadi dan makanan yang Anda buat. Irisan ramping dan konsisten dari potongan datar sangat cocok untuk sandwich dan hidangan brisket yang diiris, tetapi pemanasan ulang yang cermat diperlukan untuk mencegah pengeringan. Dengan rasa yang kuat dan marbling yang kaya, potongan runcing lebih serbaguna dan cocok untuk resep yang menekankan rasa dan kelembapan.
Baik Anda memilih potongan runcing gurih atau potongan datar ramping, Anda dapat menikmati brisket yang sangat lembut dari air fryer dengan mengetahui kualitas setiap potongan dan mengikuti prosedur pemanasan yang disebutkan di atas. Dengan mengambil langkah-langkah yang tepat, Anda dapat mengubah brisket sisa menjadi hidangan yang rasanya sama lezatnya seperti saat pertama kali disiapkan.
“TV specialist. Proud zombie practitioner. Food ninja for life. Hipster-friendly social media nerd.”
